タイカレー

市販のルーを使うと簡単に作れます。ちょっとアレンジを加えてみました。ココナッツミルクが得意でない方も大丈夫かも。 辛いけど、なぜか後をひくおいしさです。

材料

グリーンカレーのルゥ25ｇ～50ｇ
ココナッツミルク１缶
鶏胸肉１枚
なす３個
竹の子の水煮１個
しめじか椎茸１パック
赤ピーマン２個
ピーマンかインゲン３～５個
ナンプラー(魚醤)50cc
砂糖大さじ１～２
ヨーグルト大さじ３
水２カップ
鶏がらスープの素大さじ１
にんにく１片
しょうが１片
バイマクル２～３枚
レモングラス２～３枚

カレールゥは辛さに応じて量を調節してください。
バイマクル（ライムリーフ）とレモングラスはなければ入れなくてもよい。
塩味が足りなければ、ナンプラーを多くする、辛さをマイルドにしたければ、ヨーグルトを多めに。


作り方

  1. 鍋に油を熱して、カレールゥを入れ、香りが出るまで炒め、にんにく、しょうがも加え、ココナッツミルクを大さじ３～５程度加えてのばす。

  2. １に鶏肉を入れて、周りが白っぽくなったら、なす、竹の子、しめじ（椎茸）を入れて炒め合わせ、 水と鶏がらスープの素、バイマクル、レモングラスを入れ煮込む。

  3. 鶏肉に火が通ったら、ココナッツミルク、ヨーグルトを入れ、砂糖、ナンプラーで味を調える。

  4. 最後に赤ピーマン、ピーマン（インゲン）入れて色が変わらない程度に煮込んでできあがり。

 麻婆豆腐

96年のきょうの料理に載っていた陳さんのレシピをすこしアレンジしただけですが、 これがいつ作ってもおいしい。
お行儀が悪いと思いつつも、ご飯の上に乗せて食べてしまいます。

材料

豚挽肉200ｇ
木綿豆腐１丁
にら１把
長ねぎ1/2本
にんにく１片
スープ180cc
豆板醤大さじ１．５
豆鼓大さじ１
甜麺醤大さじ２
片栗粉大さじ２


作り方

  1. にんにく、長ねぎはみじん切り、にらは適当に小さめに切る。 豆腐も２～３cm角くらいに切っておく。片栗粉は同量の水で溶いておく。1 スープはお湯に鶏がらスープの素を溶かすだけでＯＫ。

  2. 中華鍋にお湯を沸かし、豆腐を入れてぐらっとするまで煮る。ざるにあげる。 これで豆腐の余分な水が切れて、味がしまって水っぽい麻婆豆腐にならない。

  3. 中華鍋を熱し、油を入れて、挽肉を炒める。挽肉から脂がにじみ出てきたら、 にんにく、長ネギ、豆板醤、豆鼓、甜麺醤を入れて炒め、にらを入れる。

  4. スープを注ぎ、豆腐を入れて、煮立たせ、水溶き片栗粉でとろみをつけて出来上がり。

  5. これでも充分辛いけど、まだ辛いのがお好きな方は一味唐辛子も入れましょう。

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