グリーンカレーのルゥ	25ｇ〜50ｇ
ココナッツミルク	１缶
鶏胸肉	１枚
なす	３個
竹の子の水煮	１個
しめじか椎茸	１パック
赤ピーマン	２個
ピーマンかインゲン	３〜５個
ナンプラー(魚醤)	50cc
砂糖	大さじ１〜２
ヨーグルト	大さじ３
水	２カップ
鶏がらスープの素	大さじ１
にんにく	１片
しょうが	１片
バイマクル	２〜３枚
レモングラス	２〜３枚

カレールゥは辛さに応じて量を調節してください。
バイマクル（ライムリーフ）とレモングラスはなければ入れなくてもよい。
塩味が足りなければ、ナンプラーを多くする、辛さをマイルドにしたければ、ヨーグルトを多めに。

1. 鍋に油を熱して、カレールゥを入れ、香りが出るまで炒め、にんにく、しょうがも加え、ココナッツミルクを大さじ３〜５程度加えてのばす。

2. １に鶏肉を入れて、周りが白っぽくなったら、なす、竹の子、しめじ（椎茸）を入れて炒め合わせ、 水と鶏がらスープの素、バイマクル、レモングラスを入れ煮込む。

3. 鶏肉に火が通ったら、ココナッツミルク、ヨーグルトを入れ、砂糖、ナンプラーで味を調える。

4. 最後に赤ピーマン、ピーマン（インゲン）入れて色が変わらない程度に煮込んでできあがり。

豚挽肉	200ｇ
木綿豆腐	１丁
にら	１把
長ねぎ	1/2本
にんにく	１片
スープ	180cc
豆板醤	大さじ１．５
豆鼓	大さじ１
甜麺醤	大さじ２
片栗粉	大さじ２

1. にんにく、長ねぎはみじん切り、にらは適当に小さめに切る。 豆腐も２〜３cm角くらいに切っておく。片栗粉は同量の水で溶いておく。1 スープはお湯に鶏がらスープの素を溶かすだけでＯＫ。

2. 中華鍋にお湯を沸かし、豆腐を入れてぐらっとするまで煮る。ざるにあげる。 これで豆腐の余分な水が切れて、味がしまって水っぽい麻婆豆腐にならない。

3. 中華鍋を熱し、油を入れて、挽肉を炒める。挽肉から脂がにじみ出てきたら、 にんにく、長ネギ、豆板醤、豆鼓、甜麺醤を入れて炒め、にらを入れる。

4. スープを注ぎ、豆腐を入れて、煮立たせ、水溶き片栗粉でとろみをつけて出来上がり。

5. これでも充分辛いけど、まだ辛いのがお好きな方は一味唐辛子も入れましょう。