牛タン	１本
にんにく	１片
しょうが	１片
長ねぎ	1/3本
ローリエ	１枚
黒胡椒	6〜7粒
塩	少々
赤味噌	適宜
白味噌	適宜

1. 牛タンは１本買って、お肉屋さんで予め皮をむいてもらっておく。

2. 鍋に牛タンを入れます。うちは鍋の大きさを考えると、１本茹でるのは無理なので、半分に切ります。

3. 丸ごとのにんにく、皮つきのしょうが、長ねぎ、黒胡椒、ローリエも鍋に入れ、浸るくらいまで水をはって、火にかけます。

4. タンに串を刺して、中まで火が通っているのを確認したら、引きあげて冷まします。

5. 赤味噌と白味噌を適当に混ぜ合わせて、タンの表面に塗り、ラップをして冷蔵庫でねかせます。

6. １週間くらいで食べられます。スライスしてそのまま食べてもいいし、からしやマスタードをつけたり、レモンをかけたり、クレソンに巻いて食べてもいい。

   ※ 味噌は赤味噌、白味噌どちらか一方でもいいです。いつも使われているものでどうそ。