中華麺 ２玉 鶏胸肉 １枚 なす ２本 きゅうり ２本 トマト １個 もやし 1/2袋 にら １把 にんじん 1/2本 たれ 酢 適宜 醤油 適宜 すりごま 適宜 芝麻醤 適宜 コチジャン 適宜 みりん 適宜 ごま油 適宜 花椒粉 少々 白胡椒 少々 しょうが 1片 にんにく 1片

1. たれの材料をすべてあわせます。しょうが、にんにくはすりおろして加えます。

2. お皿に鶏もも肉をのせ、臭み消しにしょうが、ねぎ（分量外）を鶏肉にのせてお酒をふり、ラップをして4、5分。 余熱で中まで火が通るくらい。あまり長くしすぎると堅くなってしまいます。 鍋で茹でても可。

3. ２が冷めたら、皮だけ別にして、身の部分を手で小さくほぐします。ほぐれたら、１のたれと和えます。

4. ３の皮は魚焼グリルで両面こんがり焼いて、刻みます。

5. 大きい鍋でたっぷり湯を沸かして、縦半分に切ったなす、にら、にんじん、もやしをゆでます。 水にとって冷めたら、なすは縦に細切り、にんじんも同様に、にらは5センチくらいに切ります。

6. 野菜をゆでたゆで汁で麺をゆでます。ゆで上がったら、ざるにとり、水でよく洗ってぬめりをとり、水気を切ります。

7. お皿に麺を盛り、千切りのきゅうりとトマト、５のゆで野菜とほぐした鶏肉、焼いた皮を盛りつけて、たれをかけていただきます。