なす	2本
かぼちゃ	8分の1個
ごぼう	1本
オクラ	6個
しし唐	8個
いんげん	6本
舞茸	1パック
プチトマト	10個
みょうが	3個
鷹の爪	4〜6本
酢	適宜
基本のつゆ
醤油	100cc
水	400cc
お酒	50cc
みりん	25〜50cc
かつお節	ひとつかみ

これ以外の野菜では、きゅうり（生で）、ピーマン（揚げる・焼く）などもいいでしょう。

1. 基本のつゆを作ります。鍋にかつお節以外の材料を入れ、火にかけます。

2. 沸騰する前にかつお節を入れて火を止めます。

3. 冷やしておいた１のつゆに鷹の爪（丸ごと）と酢を加えます。酸っぱさはお好みで調節してください。

4. なす、ごぼうは乱切りにして水にさらして、かぼちゃは薄切り、オクラは切らずに、すべて素揚げします。

5. いんげんはかために塩ゆでして、舞茸は網焼きに、プチトマトとみょうがは縦半分に切ります。

6. 野菜をすべて３のつゆに浸して、冷蔵庫で冷やして出来上がりです。