近所の肉屋でブタバラ肉塊を５００ｇを購入。 肉は身が締まっていて、できるだけ赤身が多い部分を選んだ。

ソミュール液を作って、肉を漬け込む作業。 肉はあらかじめ表面の脂身が多い部分は、削ぎ落としておくといいらしい。 ソミュール液ができたら冷ましてから、肉とともに漬ける。 本によると、ビニール袋に入れるとあるが、こぼれるのが心配なので、 保存容器を使った。 肉の表面全てに液が染みわたるように、ラップで空気が入らないよう ぴっちりとふたをする。 このまま、冷蔵庫で１週間熟成させる。 何度か途中で肉をひっくり返したりした。

予定の1週間より少し早いが、いよいよスモークする。 その前に、塩抜き。水で肉を洗い、ボールにいれて、少量の流水で1時間塩を抜く。 その後、市販のピチットシートに包んで30分水気を切った。 さて、スモーカーが必要だ。これは、八百屋でもらった１斗缶で代用。もとは、 筍の水煮がはいっていたものだ。 この１斗缶に数箇所穴をあける。必要なのは、肉をつるす穴2ヶ所と温度計を 差し込む穴1ヶ所と空気穴4ヶ所ほど。 いずれも上蓋に。 ガス台にアルミホイルを敷いて、針金を刺して肉をつるしたスモーカーを置く。肝心のチップだが、 ナラの燻棒を使った。（燻棒とは、チップを固めて棒状にしたもの）燻棒の先に火をつけスモーカーの中に入れる。温度は、60度から70度 に保つ。ところが、思うように上がらない。敷いていたアルミホイルをとり、コンロに火を つけてスモーカーごと温めた。火からおろすと、またすぐ温度が下がる。今度は、燻棒を もう１本入れ、空気穴を余分にあけた。これで、常時60度に保てるようになった。そして 燻すこと２時間半。 燻棒を取り出しても肉はそのまま1時間ほどつるしておく。 やっと、出来上がりだ。

ずっと、作りたかったベーコン。出来上がりを目にしただけでも感動だった。 スモークの香りもむせるほど。形も上々。これは、いける！はず。 薄くスライスして、ひとくち。ちょっと塩からい。生では、塩がきつすぎる。 でも、この本物のスモークの香りはとてもとてもおいしい。 手間は想像していたほどかからず、簡単。そして、経済的。しかも、売っているもの より何倍もおいしい。これは、おすすめである。

塩抜きが足りなかった。１時間では短かったので次回から長めにしよう。

ベーコンは、手抜き料理をおいしくしてくれる。 ただの野菜炒めは、香り豊かな欧風料理になり、 ジャガイモと炒めるだけで、絶品のジャーマンポテトに変身する。 しかも、香りも塩も少量で効くので、やっぱり経済的でもある。

1. 水１Ｌとあら塩１５０ｇを鍋に入れ、沸騰させる。
   
2. 沸騰したら香味野菜(パセリ、セロリ、月桂樹の葉など)をタコ糸で束ねたものと 黒胡椒を粒ごと５、６粒入れて、少し煮立てて火を止める。
   
3. 冷めたら香味野菜、黒胡椒を取り出してから使う。
   

１斗缶・・・どこかでもらってきましょう
燻棒・・・１本４００円でした
燻製用温度計・・・東急ハンズで１５００円くらいでした

｢簡単ベランダ燻製術｣雄鶏社
｢燻製の部屋」